秋季最适合吃的几种干果？被称为千果之王

秋季最适合吃的几种干果？民间有句俗语:“八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”这个时候正是板栗大量上市的季节，街边的糖炒板栗，饭店里的板栗烧鸡、甜品店里的栗子蛋糕......都是让人食欲大增的。要知道，栗子性甘糯爽品、营养丰富，还被称为“千果之王”。秋季最适合吃的几种干果？

板栗的历史

中国是板栗的原产国，文字记载可追溯到西周。《诗经》中提到：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”《左传》中也有提到“行栗，表道树也”。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有：“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，中国种植板栗的历史有近2000-3000年。

板栗的药用价值

对于板栗的药用价值民间有个传说：传说，山里曾有一年轻后生，身强力壮，砍柴干活是把好手，有一年得了腰急，腿脚无力，瞧了好些大夫也没有瞧好，很是着急、憋屈，就有了轻生的念头。一天他来到了自家的栗树底下，挂好绳子，搬来石头，还没等上去，一个栗蓬正好砸他头上，想着与其做饿死鬼不如吃饱了再走，就晃晃树拾起栗子开始吃，吃了数升，就犯困躺地上睡着了。醒来站起来，竟然发觉自己的腿脚有了力气，腰也不疼了，从那以后逢人就讲是泰山奶奶点化栗树娘娘赐了仙果给他，他才好起来了。所以民间一直有：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂”之说。

栗子入药始于南朝，最小者为茅栗，最大者为板栗，圆如弹，皮厚。李时珍《本草纲目》记载：“有人内寒，暴泻如注，令人煨栗二三十枚，食之而愈。肾主大便，栗通肾，于此可验。”《经验方》云：“治疗肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日食十余个。再吃猪肾粥助之，久必强健。”《随息居饮食谱》云：“凡食均需细嚼，连液吞咽则有益。若顿食至饱，凡壅气伤脾。”《日华子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。栗子中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。板栗之中含有丰富并且柔软的膳食纤维，这种物质能够有效的帮助糖尿病患者缓解病情。

板栗的种植区域

我国板栗生产分布很广。北起辽宁的千山，向西经河北北部、西部往南，包括黄河流域、长江流域直至南方的浙江、福建、江西、“两湖”、“两广”以及贵州、云南各省、区皆有种植。

市面上比较有名的板栗有北京的怀柔板栗、河北的宽城板栗、河北的迁西板栗、辽宁的丹东板栗、河南的信阳板栗、陕西秦岭镇安板栗、大别山罗田板栗、河南省桐柏板栗、山东泰安板栗、山东临沂板栗等。

整体来说，板栗栽培最多的当属华北各省，特别是河北的遵化、迁安和山东的临沂、泰安、莒县以及北京的怀柔、昌平、房山等山区。这些地方的板栗产量高、色泽鲜艳且皮薄，是我国板栗的盛产区。

如果按照产区划分，板栗就简单的划分为两种：南方板栗和北方板栗。南方板栗个头大且淀粉含量较高，适合用来做菜，板栗炖鸡、板栗炖排骨、板栗炖羊肉......都是不错的家常做法。而北方板栗因为含糖量高，很适合做糖炒栗子，这种做法是这个季节人们最喜欢的吃法，几乎每个菜市场都能看到它的身影，平时当作零嘴吃是最合适不过的。

糖炒栗子的由来

南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事：“故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁恺，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦人得一裹，自赞曰：“李和儿也。”挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热切期望。

《东京梦华录》卷八中也提到过李和：“鸡头上市，则梁门里李和家最盛。”宋朝宰相王安石在给外孙吴侔的诗中，有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的佳句。在清代，人们把风味独特的糖炒栗子称为“灌香糖”，至今在北京一带尚流传着一首咏糖炒栗子的诗：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半火也，门前高喊灌香糖”。

记忆里的糖炒栗子都是用大铁锹翻炒的，用糖和铁砂石炒出来的糖炒栗子外表往往色泽更深、更亮，看起来也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。不过随着科技的进步，市面上的糖炒栗子几乎都是用机器代炒了，能看见人工炒制的微乎其微。虽然是机器炒制的，但跟人工炒制的栗子，味道上几乎没什么变化。

糖炒栗子(家用版)的做法

除了市场上卖的糖炒栗子外，很多时候我们也喜欢购买一些生栗子回家自己炒，做法简单，却能感受其中的乐趣。

1.清洗干净后的栗子，用剪刀在栗子壳薄的一面剪出十字刀口，再用清水泡十分钟。

2.把栗子倒入锅内并加水没过栗子，水开后加入蜂蜜和冰糖在煮15分钟左右捞出沥水。

3.锅内放油后把栗子倒入锅内不停的翻炒，看栗子表面颜色变深，约五分钟后便可出锅，冷却后食用。

如何简单剥栗子

栗子好吃，但是剥起来却不简单，特别是生栗子。这几个简单的剥栗子方法可以get下。

方法一：清洗干净后的栗子，用剪刀在栗子壳薄的一面剪出十字刀口，将板栗放入盐水中煮，板栗煮熟后会出现自然的裂口，用手直接用力挤压就可以剥壳。

方法二：用盐水煮熟的板栗放入冰箱里面急速冷冻，两小时后拿出，板栗的壳和肉便可快速分开。

方法三：把栗子放入塑料袋里，系起口直接往地上摔打几次，力道适中就好。这样可以让自己直接开后，再剥就容易多了。

秋季最适合吃的几种干果？板栗的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。板栗和牛羊肉同食不易消化，和牛腩、牛排同食容易引起呕吐等，且板栗不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，坚持每天吃八粒左右就能达到很好的滋补效果。